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艺术的盛宴,来延安不容错过的几道美食
日期:2016-10-27 文章来源:新陕网 视力保护色: 杏仁黄 秋叶褐 胭脂红 字体:[ ]

  2016年10月15日,对于所有的延安人来说,是一个非常特殊的日子,因为第十一届中国艺术节在延安大剧院拉开了序幕。延安是一座与艺术紧密相连的城市,劳动之余唱起了信天游,欢庆时刻扭起了大秧歌,剪出红窗花,捏出巧面花......这块红色的土地,处处是革命故事;这块艺术的圣地,就连山茆沟坡都飘荡着信天游。

  延安作为十一艺节的东道主,吸引了天南海北的众多游客相约延安,霎那间,延安开始沸腾了。当大家享受完艺术的盛宴,参观完革命胜利的景点,吃延安美食也成了一种艺术享受,因为延安美食是来自黄土地上的醇香,是舌尖上的质朴美味。漫步延安街头,林林总总的餐饮店让人眼花缭乱,如何找到香飘万里的美食,叫人也能吃出艺术的氛围,下面小编为大家推荐来延安不容错过的几道美食。

  一、喝酒就喝米酒

  米酒在陕北通常也叫做黄酒,是用软黄米加工成的酒。它是陕北人正月里迎接秧歌、接待乡亲邻居时的重要美食。“一口口的米酒千万句话,长江大河起浪花”诗人贺敬之在《回延安》的诗歌里米酒出现过两次,足见米酒在延安很早就香飘万里了。米酒没有糯米酒那样清澈透亮,色泽殷红,它具有黄米的米香味,色泽黄亮,口感爽滑,浑厚饱满,生津止渴,味道独特,而且暖胃健脾、滋阴润肺,具有一定的保健功效,因此,它就成了陕北人春节宴席上倍受青睐的上佳饮品。所以,那首著名的歌曲中才会有了“热腾腾的油糕摆上桌,滚滚的米酒捧给亲人喝”的传世佳句!

  二、吃肉就吃炖羊肉

  吃遍天下羊肉,还数陕北炖羊肉。陕北的山羊由于受地理环境的影响,生来好动,活动量大,所食杂草,均为无污染的天然饲草,尤其喜吃一种叫“百里香”地椒香草,这种草营养丰富,所以产的山羊肉就肉质鲜美,肥而不腻。陕北人炖羊肉其取材地道,选材优良,所用辅材料红葱、地椒、大蒜等均来自当地。炖羊肉在陕北是餐桌上的极品,陕北民歌中颂到:“六月六,新麦子馍馍炖羊肉”从中看出陕北人对羊肉的钟爱和羊肉的基本食法。陕北还有一句谚语“猪不辣,羊不酱”,就是说羊肉一般不会酱出来,而是用清水加入当地的“地椒草”等传统香料炖出来,慢火炖至骨肉分离。延安炖羊肉是以肥瘦搭配为主要食材,既能吃肉又能喝汤,羊肉经过炖制以后,熟烂、鲜嫩,其特点是肉嫩汤鲜,香美无比。

  三、吃馍就吃油馍馍

  “米酒油馍木炭火,团团围定炕上坐”诗人贺敬之在《回延安》中不仅提了米酒,还说了油馍馍,说明革命战争时期米酒、油馍馍都是这里的人民招待客人的最佳美食。陕北的油馍馍,圆形,环状,炸熟后,金黄似铜钱,在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩,用软米熬成滚米汤烫面,置热炕发酵。面发后,摊制成一个个中间有孔的小圆饼,入油锅炸至红褐色即可。油馍馍一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时,特别是婚庆筵席中。食用时佐以粉汤,味道盛佳。油馍馍色泽金黄、细腻柔软,经久而不变色不变质。

  四、吃米就吃小米饭

  “羊羔羔吃奶眼望着妈,小米饭养活我长大”革命战争年代,陕北老根据地的人民用小米饭、南瓜汤养育了千千万万的红军战士,用小米加步枪打败了反动军队的飞机和大炮,从此,延安小米传遍全中国。小米又名粟,古代叫禾,距今已有8千多年的历史。今天世界各地栽培的小米,都是由中国传出去的。在中国,最为有名的是陕北延安一带的小米。这里光热充足,昼夜温差大,因此出产的小米色泽金黄、颗粒浑圆,蛋白质含量高达13%。用小米蒸制的米饭黏糯芳香,营养丰富。小米可以单独熬制,亦可添加大枣、红豆、莲子等,熬成风味各异的营养粥。在陕北,许多妇女生育后都用小米加红糖调养身体,因此,小米粥亦有着“代参汤”的美誉。

  五、吃面就吃剁荞面

  剁荞面,是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴,也是闻名于陕北的一种传统风味小吃。剁荞面顾名思义是用刀剁的荞麦面。 荞麦是陕北的上等杂粮之一,它高蛋白,低脂肪,维生素含量高,营养相当丰富,陕北当地人用它做在许多好吃的传统食品,剁荞面就是其中最受欢迎的一种面食。这种食品,有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值,被誉为“长寿食品”。

  六、吃饼就吃煎饼

  走入延安的大街小巷,都会听到一声长长的呐喊:“煎饼,子长煎饼”。延安的煎饼薄如纸,银白透亮,根据不同需要和不同口味,可制成大饼或小饼,大饼与小盖一样,小饼与手掌一般。其种类有:豆腐干煎饼,热豆腐煎饼,凉菜煎饼,稣肉煎饼,鸡肉煎饼等。食用时,根据各自的喜好,配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等醇香扑鼻,酸辣味浓,久食不厌。陕北的煎饼以子长煎饼为名,夏季食用,酸辣开胃,生津解暑,深得陕北人的喜爱,也是延安街头常见的“食景”。

  七、吃菜就吃猪肉烩酸菜

  总书记习大大在“我是延安人”专访中,当提到饮食,他说:“最想念的就是酸菜,多时不吃还真想它”。酸菜在延安乃至陕北人生活变化中从未淘汰,在陕北一到冬天,大多家户都会腌制酸菜,而猪肉烩酸菜也是家家户户都少不了的一道菜。酸溜溜的酸菜吸收了猪肉的油份,酸而不烈,黏而惬意。猪肉烩酸菜是陕北人的常饭,做的精细些,也是待客的好饭。有句谚语说:“亲不过的姑舅常在,香不过的猪肉烩酸菜”说的就是此菜的家常美味。其特点是经济实惠,营养丰富,猪肉与酸菜搭配,猪肉肥而不腻,酸菜清爽可口,同时具有软化血管,降血脂,降胆固醇之功效。

  八、怀念爱情就吃荞面坨坨羊腥汤

  在延安,提起陕北美食,我们就会想起一首陕北民歌里对男女爱情的比喻:“荞面坨坨羊腥汤,死死活活相跟上。”陕北盛产荞麦,把荞麦面和成软硬适度的面团,醒上一阵子,先切成比筷子略粗的条条,再切成蚕豆粒大小的颗颗,用拇指一搓一捻,就成了一粒粒的坨坨。羊肉更是陕北的特产,这里的羊群吃了漫山坡坡的一种叫“地椒”的香草,煮出的羊肉鲜美丰腴而不腥。把煮好的羊肉切成丁,用原汤再煮进一些蔬菜丁,煮得入味,羊腥汤就做好了。吃时把这汤浇在煮好的坨坨上,就成了荞面坨坨羊腥汤。咬一口饹饦,口感筋道;喝一口汤,羊肉的鲜美和甘醇的香味盈满口腔,沁入心肺,让人回味无穷。荞面性凉,羊肉性热,二者搭配可以互补,相克相生。所以从这个意义上来讲,羊腥汤配荞面饹饦,乃属于真正的最佳搭配。来延安,每当你端起这碗热腾腾、香喷喷的荞面坨坨时,心灵里充满了美食带来的愉悦。你会真切地感到“荞面坨坨”和“羊腥汤”的死活相跟,真是“天作之合”的好姻缘啊!




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责任编辑:迟小鱼
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